香肠滚切机用于割断蒸煮后的天然和人造肠衣的肠类制品的扭结。主要功能是通过滚筒的滚动，使筒内的勾刀把扭结肠类产品从扭结的节处切断。根据其工作原理，香肠最好有一定长度（在15g以上重量），特别短的香肠切割效果不理想。