注射：是指通过空气压力或液体压力经注射针头使盐水能够均匀分散于肉块中，以保证肉腌制透彻。盐水注射机采用齿形步进送料，步距准确，肉料由三组可拆卸的格条支撑，注射针注射方式分为气压弹簧控制和硬性控制，气压弹簧控制真正能够达到带骨注射。