香肠滚切机用于割断蒸煮后的天然和人造肠衣的肠类制品的扭结。

主要功能是通过滚筒的滚动，使筒内的勾刀把扭结肠类产品从扭结的节处切断。

根据其工作原理，香肠最好有一定长度（在15g以上重量），特别短的香肠切割效果不理想。其对香肠的弯曲要求则不特别严格。

该设备不对所切割的香肠根数计数，也不能对香肠成串的切割。