注射：是指通过空气压力或液体压力经注射针头使盐水能够均匀分散于肉块中，以保证肉腌制透彻。

盐水注射机采用齿形步进送料，步距准确，肉料由三组可拆卸的格条支撑，注射针注射方式分为气压弹簧控制和硬性控制，气压弹簧控制真正能够达到带骨注射。

注射压力、注射率、步进距离和速度，可根据注射物料大小以及被注射物的组织结构，可任意调整，能够达到理想的注射效果。

该机为防止针头堵塞，采用两级过滤，设有风力通针装置，操作简单，维修方便，是肉食加工的理想设备。

注射液制备：将制作注射液的容器清洗干净，一般均采用料液均质系统操作：操作时先加磷酸盐、再加蛋白、糖类、食盐、异Vc钠色素、最后加亚硝（添加顺序按溶解的难易程度来）全部溶解操作大约20~30分钟，再启动均质机，表压调在15~20千克力/C㎡ 开始操作，均质后料液立即速冷，控制在2~6度。